Quelques Recettes

Quelques Recettes

 

Régal de chou et de pommes à la Pikolenn


1 gros chou blanc Préparation : 25 minutes 
4 saucisses de Molène Pikolenn Cuisson : 2 heures 
4 pommes, de préférence reines des reinettes Pour 4 personnes 
1 bouteille de cidre brut 
10 g de beurre salé 
Sel, poivre 


Dans un faitout, à feu doux, faire fondre 10 g de beurre. Tranchez les Pikolenn en rondelles d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Les faire revenir dans le beurre fondu pendant environ 5 minutes pour les faires diminuer. Pendant ce temps, lavez le chou et les pommes, épluchez les pommes et émincez le tout. Verser le chou et les pommes dans le faitout. Salez, poivrez. Mouillez avec environ 200 ml de cidre. Couvrez pour éviter que la préparation ne se dessèche. Au cours de la cuisson, remouillez avec le reste de la bouteille de cidre à volonté. En fin de cuisson, la préparation est bien compotée, découvrez et faites réduire à feu moyen-fort pendant 10 minutes environ. Quand le jus s’est quasiment totalement évaporé, vous pouvez servir ! Ce plat est excellent réchauffé le lendemain. 


Le cassoulet breton


500 g de cocos de Paimpol épluchés Préparation : 5 minutes 
4 saucisses de Molène Pikolenn Cuisson : 30 minutes 
1 oignon, de préférence de Roscoff Pour 4 personnes 
Sel, poivre 
Laurier 


Dans un grand faitout, faire bouillir deux litres d’eau salée. A ébullition, ajouter les Pikolenn, l’oignon épluché, le laurier, et les cocos épluchés s’ils sont frais ou après trempage s’ils sont secs. Maintenir l’eau frémissante pendant 30 minutes. Egouttez, salez, poivrez, ajouter éventuellement une noix de beurre, c’est prêt !



Gratin de chou fleur à la Pikolenn 

1 gros chou fleur Préparation : 20 minutes 
2 saucisses de Molène Pikolenn Cuisson : 40 minutes 
50 g de beurre salé Pour 4 personnes 
50g de farine 
400 ml de lait demi-écrémé 
150 g de comté ou d’emmental râpé 
Muscade, Sel, poivre 


Coupez les Pikolenn en rondelles d’environ 1,5 cm. Faites bouillir deux litres d’eau dans un faitout. Laver le chou et le débiter en petites corolles. Faire cuire les corolles de chou fleur et les rondelles de Pikolenn dans l’eau frémissante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C, et préparez une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, incorporez la farine et laissez –la se colorer, réduisez le feu, ajoutez le lait très doucement en remuant toujours. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le fromage râpé. Egouttez le chou et les rondelles de saucisses, et disposez le tout dans un plat à four. Nappez de béchamel, enfournez, et laisser cuire jusqu’à ce que le gratin soit doré, en finissant éventuellement au grill. 

 

Cake finistérien 

3 Molénettes Préparation : 20 minutes 
70 g de farine de sarrasin Cuisson : 30 minutes 
55 g de farine Pour 1 cake 
4 œufs 
75 g de beurre salé 
1 oignon de Roscoff 
70 g de tomme de Rhuys 
½ sachet de levure chimique 
Sel, poivre 


Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les Molénettes 10 minutes à grande eau frémissante avec l’oignon. Réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole, à feu doux. Versez le beurre fondu dans un saladier. Incorporez les farines tamisées, les œufs. Coupez les Molénettes en rondelles d’environ 1 cm, coupez l’oignon et la tome finement. Incorporez à la préparation, salez, poivrez. Beurrez un moule à cake, y verser la préparation. Enfournez. Faites cuire 30 minutes. 

 

Pommes de terre farcies à la bretonne 

4 grosses pommes de terre Préparation : 5 minutes 
200 g de lard fumé aux algues et au bois de hêtre ou 5 Molénettes Cuisson : 50 minutes 
8 tranches de tome de Rhuys (ou, à défaut, de raclette) Pour 4 personnes 
Sel, poivre 


Cuire à l’eau les 4 grosses pommes de terre pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 ° C. Egoutter les pommes de terre et les trancher en deux dans le sens de la longueur, les évider un peu. Coupez le lard en dès, répartissez-le sur les pommes de terre. Salez, poivrez, recouvrez chaque demi pomme de terre d’une tranche de tome. Enfournez à four chaud environ 20 minutes, finir quelques minutes au grill pour obtenir un aspect gratiné. Dégustez accompagné d’une salade verte ! 
Cette recette peut être réalisée avec des Molénettes. Dans ce cas, 20 minutes après le début de la cuisson des pommes de terre, ajouter les Molénettes. Egouttez-les en même temps que les pommes de terre 10 minutes plus tard, et coupez-les en rondelles d’environ 1,5 centimètre et poursuivre la recette après avoir disposé ces rondelles dans les tommes de terres évidées. 

 

Filet mignon fumé à la feta et au lard


1 Filet mignon fumé aux algues et au bois de hêtre d’environ 600 g Préparation : 5 minutes 
100 g de lard fumé aux algues et au bois de hêtre Cuisson : 1 heure à 200° C 
100 g de feta Pour 2 personnes 
Sel, poivre 
Thym 


Coupez le lard et la feta en dés. Inciser le filet mignon dans tout sa longueur. Y disposer le lard et la feta. Placez dans une terrine supportant le four, dotée d’un couvercle. Salez, poivrez, saupoudrez de thym. Couvrez avec le couvercle de la terrine et enfournez une heure à 200 ° C. Une ou deux fois pendant la cuisson, arrosez le filet avec son jus de cuisson. Quand le filet est bien doré à l’extérieur, et encore rose pâle à l’intérieur, c’est prêt ! Vous pouvez déguster ce plat avec une salade verte, ou encore avec un gratin de pommes de terre ou de panais.